ÁCIDO LÁCTICO
Ácido orgánico, su nombre químico es ácido L-2-hidroxipropanoico. El ácido láctico estándar se produce a partir de almidón de maíz natural mediante una avanzada tecnología de fermentación biológica y refinación. El ácido láctico tiene un suave olor y sabor ácido. Se presenta como un líquido amarillento, con consistencia de jarabe y comportamiento higroscópico.
El producto tiene una presentación amarillenta, olor ligeramente ácido y comportamiento higroscópico, en tambos de: 25 Kg, BIDON 25 Kg y tambos plásticos de 250 Kg y Pallets de 1TM
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Ácido láctico orgánico, su nombre químico es ácido L-2-hidroxipropanoico, es un regulador de acidez, se considera como aditivo alimentarios que controla la acidez o alcalinidad de un alimento por su adición, ya sea para fines de conservación o bien, para su modificación organoléptica o funcional del alimento. Su función es importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia; el control inadecuado del pH puede resultar en surgimiento de bacterias indeseables en el producto causando riesgos a la salud o simplemente el detrimento del alimento.
Su fórmula química es: C3H6O3
ANÁLISIS QUÍMICO
Ácido Láctico 88 % Mín.
Citrato, Oxalato, Fosfato o
Tartrato Pasa la prueba
Cl- 0.2 % Máx.
CN- 5 mg/kg Máx.
Fe 20 mg/kg
As 3 mg/kg
Pb 0.5 mg/kg
Residuo a la ignición 0.1 % Máx.
Azúcares Pasa la prueba
SO42- 0.5 %
- Se usa para dar o acentuar sabores específicos. Nuestro paladar es capaz de reconocer sólo grandes diferencias en el pH en los sistemas alimenticios complejas. Un producto ácido tiene un gusto agrio, mientras que un producto alcalino tiene un gusto amargo.
- Inhiben reacciones químicas que ocasionan oscurecimiento y retardan el proceso de oxidación al secuestrar metales como hierro y cobre en presencia de diversos tipos de compuestos antioxidantes, como el butilhidroxitolueno (BHT), el butilhidroxianasol (BHA) y los compuestos del grupo de la vitamina E, llamados tocoferoles, entre otros.
- Actúan como agentes que producen la hidrólisis de la sacarosa y del almidón.
- Son promotores, junto con la sacarosa, de la gelificación de la pectina, como en el caso de las mermeladas y jaleas frutales.
- Dan un sabor característico a determinados alimentos.
- Disimulan el exceso de dulzor de algunos alimentos o bebidas.
- Pueden aumentar la actividad de muchos aditivos que son antioxidantes.
- Estas sustancias pueden funcionar como neutralizante o de equilibrador del efecto de los ácidos, tal como es el caso del bicarbonato.
- Este producto es usado frecuentemente en la panificación, ya que se libera dióxido de carbono, que promueve el crecimiento de las masas.
- Pueden influir de forma importante en la conservación de los productos, evitando el crecimiento microbiano y también contribuyendo en la retención de compuestos volátiles, conservando por más tiempo las propiedades sensoriales de los productos.
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