Ácido láctico orgánico, su nombre químico es ácido L-2-hidroxipropanoico, es un regulador de acidez, se considera como aditivo alimentarios que controla la acidez o alcalinidad de un alimento por su adición, ya sea para fines de conservación o bien, para su modificación organoléptica o funcional del alimento. Su función es importante para el procesamiento, sabor y seguridad alimenticia; el control inadecuado del pH puede resultar en surgimiento de bacterias indeseables en el producto causando riesgos a la salud o simplemente el detrimento del alimento.
Su fórmula química es: C3H6O3
ANÁLISIS QUÍMICO
Ácido Láctico 88 % Mín.
Citrato, Oxalato, Fosfato o
Tartrato Pasa la prueba
Cl- 0.2 % Máx.
CN- 5 mg/kg Máx.
Fe 20 mg/kg
As 3 mg/kg
Pb 0.5 mg/kg
Residuo a la ignición 0.1 % Máx.
Azúcares Pasa la prueba
SO42- 0.5 %