Conservadores

Los conservadores son aditivos que inhiben el deterioro de los alimentos causado por bacterias, mohos, hongos y levaduras. La selección para un conservador adecuado depende de tres factores: las características fisicoquímicas del producto a conservar, el pH del medio (ver acidulantes) y la cantidad de agua. Su apariencia suele ser en polvo blanco cristalino, como la sal, algunos inodoros y otros con tenue olor.